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Jul 02, 2023

Lo mejor de Baltimore: comida

Editado por Jane Marion Escrito por Amy Scattergood y Mike Unger con Lauren Cohen y Suzanne Loudermilk Escritura a mano por Lienke Raben | Ilustraciones puntuales de Emily Joynton escritas por Amy Scattergood

Editado por Jane Marion.

Escrito por Amy Scattergood y Mike Unger con Lauren Cohen y Suzanne Loudermilk

Letras de manija de Lienke Raben | Ilustraciones puntuales de Emily Joynton

Escrito por Amy Scattergood y Mike Unger con Lauren Cohen y Suzanne Loudermilk

Letras de manija de Lienke Raben | Ilustraciones puntuales de Emily Joynton

NUEVO CAFÉ

Este restaurante comunitario de estilo europeo de Lauraville, inspirado en la comida de la región italiana de Abruzzo, es todo lo que desea en una cafetería. La comida, platos de pasta y paninis de tamaño generoso, es hermosa como una imagen y está hecha con cuidado, y el ambiente (lo moderno de mediados de siglo se encuentra con el Mediterráneo) invita a quedarse. Dependiendo del día, ve a almorzar y luego pasa al amaro o una copa de vino o algo de cena. Si llega temprano, podrá disfrutar de un cortado o capuchino preparado por expertos mientras lee un buen libro o conversa con los propietarios, marido y mujer, Paul y Sam Mincarelli, quienes siempre están disponibles para informarle sobre las ofertas especiales de temporada o entablar una pequeña charla.

COMIDA AL AIRE LIBRE

Cenar al aire libre en este asador estándar, ubicado en el corazón de la zona de caza, siempre ha sido un placer pastoral, pero después de una reciente renovación (aquí te estamos mirando, Patrick Sutton), la propiedad histórica es más impresionante que nunca. Siga el puente peatonal en The Oregon Grille, ahora propiedad de Atlas Restaurant Group, hasta uno de los patios más nuevos y pintorescos de la zona. Desde la enorme chimenea de piedra y el hermoso piso de piedra azul hasta las luces de cuerda, las plantas de topiario y la música en vivo, es el asiento con más escena en una casa siempre llena. Además, comer al aire libre hace que la comida ya deliciosa (usted comió filet mignon con mantequilla de trufa) sepa aún mejor.

AMBIENTE

A veces nos cansamos de los mismos detalles de diseño de moda que parecen omnipresentes en cada lugar nuevo: las pequeñas luces LED de mesa, las paredes de color gris frío, las chimeneas eléctricas. Ingrese al Ash Bar. Situado dentro del hipster hotel Ulysses, el nuevo lugar de Mt.Vernon rezuma glamour. Mientras tomamos un Sidecar, nos sentimos muy elegantes simplemente sentados en el espacio con sus lujosas sillas de terciopelo púrpura (hechas por la diseñadora de muebles francesa Maison Drucker, de 138 años), banquetas rojas bordadas con animales exóticos, iluminación ambiental y paredes y techos de madera tallada de alto brillo. . Todo el lugar pretende evocar un antiguo vagón restaurante de un tren de vapor o un transatlántico de lujo. En otras palabras, Ash está muy caliente.

PARILLA

Casi todo en la barbacoa de George Marsh es perfecto. La pechuga es tan sabrosa que salsarla parece un pecado. Se necesitaba el tirón adecuado, siempre muy leve, para separar la carne de cerdo celestial de los huesos de las costillas untadas en seco. Las especialidades impulsadas por el chef que elevan la comida típica de barbacoa. A finales de mayo comimos boudin de camarones y salchichas, un manjar cajún que no suele encontrarse por estos lares. Fue excepcional. El olor del fumador en el estacionamiento de atrás nos atrae cada vez que estamos cerca, y aún no nos decepcionamos. Así es, Heritage tiene un estacionamiento. Te dijimos que el lugar es perfecto.

DESALMUERZO

Los lugares para desayunar están apareciendo en Baltimore más rápido que el pan tostado. Pero hay uno que destaca: Easy Like Sunday en TheVillage of Cross Keys. Sean y Anna MacCuish (hija de los propietarios del restaurante G&A, Andrew “Andy” y Alexia Farantos) se asociaron con Antonios Kokolis para abrir un espacio encantador en el antiguo Village Square Café en marzo. Han transformado el comedor interior con candelabros eclécticos, ramos de flores secas y vegetación. El menú totalmente estadounidense, con guiños a ingredientes globales, está lleno de tentaciones, con platos como una hamburguesa de brunch con tocino vaquero (cocinada con jarabe de arce y espolvoreada con pimiento rojo), digna de un brunch. hojuelas), picadillo de costillas y tostadas francesas rellenas de ricotta. ¿Y quién no quiere una muestra de mimosa?

BARRA CRUDA

Esta ciudad tiene una gran cantidad de lugares para sorber ostras y disfrutar de elaboradas exhibiciones de mariscos sobre hielo. Pero este pilar de Fells Point está muy por encima de las otras barras crudas, con su impresionante variedad de ostras (al menos 12 variedades diferentes de las costas este y oeste, además de Canadá), quahogs, pinzas de langosta de Maine y enormes camarones. Si realmente quiere impresionar, considere una “grandiosa” torre de mariscos de lujo, repleta de frutas del mar y una variedad de excepcionales mignonettes y salsas. Así es como sabrás que es profesional: usan rábano picante recién rallado en su salsa de cóctel. Siéntese entre las fotografías de A. Aubrey Bodine y observe los barcos flotando en el Patapsco, o siéntese con unas ostras de Chesapeake y tal vez una cerveza local en la hermosa barra de madera.

LUGAR DE CAFÉ

Hay una razón por la que el moderno pilar de UnionMill siempre está animado, sin importar cuándo vayas. Por supuesto, el programa de café, que incluye mezclas de la tostadora Small Planes de Washington, DC, es tan confiable como siempre, con ofertas exóticas como café con leche de lavanda y café helado japonés. Pero durante más de una década, Artifact también ha estado produciendo algunos de los mejores desayunos y almuerzos del mercado (al tiempo que mantiene su compromiso inquebrantable con el abastecimiento regional). Si ha pasado un tiempo desde su visita, opte por el BrunchBanh Mi, con capas de huevos, tocino, mayonesa de hierbas y rábanos crujientes. Otro ganador: la sabrosa galleta HamJam, cubierta con queso cheddar, col rizada cocida a fuego lento y gelatina de pimienta.

COMIDA COMFORTABLE

Este bar familiar lo tiene todo: macarrones con queso rezumantes, hamburguesas smash adictivas, pepperonipies dobles y un menú repleto de comida chatarra para fumetas bien equipada, incluida una pizza cubierta con Doritos pulverizados. En este bar acogedor y peculiar en una esquina de Canton, puedes sentarte en la mesa con tus hijos o acercarte sigilosamente a la barra con tus compañeros de bebida, o hacer ambas cosas. Inaugurado por Jesse Sandlin, alumno de Top Chef, nacido en Baltimore, en 2022, The Dive está abierto hasta tarde para una “fiesta de hot dogs” de hot dogs de un pie de largo y tiene una pizza de pepinillos que, si aún no es su comida reconfortante preferida, pronto lo será. ¿Sándwiches de mortadela frita? Controlar. ¿Margaritas azules congeladas? Controlar. ¿Papas fritas con cebolla y discoteca? Doble verificación.

HALL DE LA COMIDA

El buque insignia del sistema de mercado público de Baltimore, Lexington Market, acaba de ser renovado por 45 millones de dólares y ha puesto ese dinero donde están nuestras bocas. El histórico mercado, fundado en 1782, es el mercado público más antiguo del país, ahora ocupa un complejo de dos pisos de 60,000 pies cuadrados con más de dos docenas de vendedores y un énfasis en negocios propiedad de mujeres y negros. Anclando el mercado se encuentran personas tradicionales como Faidley's Seafood, Super Fried Chicken y Buffalo Bill's, mientras que puestos más nuevos como Connie's Chicken and Waffles, Trinacria y Ovenbird revitalizan la experiencia. El Museo de Arte de Baltimore tiene un espacio, al igual que un zapatero de cuarta generación y Market Bakery, abierto en el mercado desde 1972 y que todavía fabrica galletas Berger.

VIAJE DE CAMPO GASTRONÓMICO

El vino por sí solo bien vale la pena el viaje de 45 minutos hasta esta granja familiar en el condado de Carroll, pero hoy en día, una visita a los magníficos terrenos de Old Westminster Winery va mucho más allá de las degustaciones y los recorridos turísticos. A lo largo de sus 10 años, Old Westminster se ha convertido en una celebración total de la agricultura de Maryland, completa con sus propios programas de café, cócteles, pastelería y pizzas al horno de leña. Antes de ir, reserve una mesa en el patio o un resorte para un invernadero privado para comer bocadillos de origen local (el pastel de prosciutto y rúcula, por ejemplo, contiene harina Migrash, mozzarella Caputo Brothers y rúcula Chesapeake Farm to Table) mientras abre un vino enlatado o hace estallar un pet-nat.

ARREGLO DE AZÚCAR

PANADERÍA

Los panes de Keiller Kyle llenan los estantes de su panadería Little Italy: bolas de masa madre, cuadrados de focaccia, hileras de bagels, además de una caja con pasteles y galletas. Para disminuir la fila afuera, Kyle abrió un puesto en Lexington Market y tiene una panadería insignia por abrir.

DULCE

El hecho de que Jinji Fraser tenga que poner un límite a la cantidad de higos turcos secos rellenos de mantequilla de maní que puedes comprar a la vez lo dice todo. No se desespere, todavía hay mucho que amar, incluidos bombones, cortezas y trufas en este puesto de Belvedere Square.

HELADO

Abundantemente sabroso y cremoso, Taharka sobresale en sabores simples (fresa asada) y brebajes (matcha mochi). Algunas de las mejores son odas a héroes locales, como Keep YaHead Up, un crumble de avena y moras que lleva el nombre de una canción de Tupac Shakur.

PASTELERÍA

Esta pastelería de Fells Point se parece más a una joyería que a una panadería, con una vitrina repleta de obras de arte en una paleta de colores: petit gateaux EarlGrey azul aciano, clairs rosados ​​de coco y lichi y un arcoíris de macarons franceses, que vienen en fantasiosas letras como rosa y pan de jengibre.

BOLAS DE NIEVE

Ice Queens, una empresa familiar de propiedad negra en Locust Point, abrió en 2020 en una pequeña tienda de la esquina de una antigua casa adosada en Fort Avenue. Un menú irresistible incluye frambuesa azul, whisky sour y, por supuesto, natilla de huevo.

GOURMET PARA LLEVAR

Para los cocineros caseros, la experiencia de entrar en este mercado bellamente curado en el corazón de Pigtown es pura maravilla. La chef y propietaria Sylva Lin no solo ofrece una cafetería, un menú de sándwiches y una variedad de productos horneados en casa, sino que también mantiene el lugar lleno hasta los topes con todo, desde carne y productos locales (procedentes de las granjas Moon Valley y Agriberry) hasta artículos de despensa y delicias cercanas y lejanas. . (En una visita reciente, compramos Kit Kats con sabor a tarta de queso de Japón). Ya sea que esté preparando una comida o necesite un ingrediente de último momento (salmón en lata, salsa gochujang), CA tiene lo que necesita.

HÉROE DE LA HOSPITALIDAD

En marzo pasado, cuando un coche blanco se precipitó desde el Muelle Seis hacia el InnerHarbor, el sous chef de Phillips Seafood, Tom Walsh, que se encontraba en el restaurante en su día libre, se lanzó al Patapsco para salvar al extraño atrapado en el coche que se hundía rápidamente. Walsh ayudó a romper el vidrio para poner al pasajero a salvo (y luego fue atendido en un hospital del área por cortes en las manos). El humilde héroe rechazó ofertas de publicidad, aunque otros sintieron lo contrario ante la muestra de altruismo de Walsh. “Dale al sous chef la llave de la ciudad”, publicó una persona en Twitter. No podríamos estar más de acuerdo.

ROLLO DE LANGOSTA

El chef David Quiroz de Charly's Sue Creek en Essex atrae a los comensales con platos creativos como nachos de mariscos, pizzas de plato hondo y hamburguesas de influencia coreana, pero el elemento imprescindible del menú es un rollo de langosta que deleita el paladar. Es una delicia costosa pero suntuosa ($33) para disfrutar en el interior del restaurante frente al mar o afuera en la terraza o en el patio. No se sentirá decepcionado con la pila de mantecosa langosta de Maine metida en un panecillo tostado con la parte superior dividida y acompañada de papas fritas deliciosamente saladas. Si necesita más mantequilla, por supuesto que sí, hay un plato de acompañamiento del delixir derretido para agregar a su sándwich.

COMIDA MEXICANA

La taquería Fells Point de Rosalyn Vera es un lugar engañosamente pequeño y modesto: un mostrador y algunas sillas frente a una bulliciosa cocina en el interior y algunas sillas más en la acera. Pero el restaurante ofrece una comida extraordinaria, digna de un lugar muchas veces mayor que su tamaño: desde tamales hermosamente elaborados hasta tazones de pozo servidos durante el brunch del fin de semana, pasando por tortas elaboradas y una miríada de tacos, cargados de tortillas hechas a pedido preparadas con masa fresca de Masienda. Aunque todos los días son buenos para comer tacos, ve los viernes, cuando Vera y su familia preparan tinga, un guiso de pollo con chipotle, y birria, el estofado de carne de Jalisco. Consiga tantos birriatacos como pueda y una docena de tortillas calientes para llevar a casa.

HAMBURGUESA

Una hamburguesa sabe mejor cuando sus componentes trabajan en conjunto. También ayuda utilizar carne molida de primera calidad, lo cual no es un problema para este restaurante de Remington con una carnicería adjunta. La hamburguesa con queso de JBGB's (abreviatura de John Brown General& Butchery) brilla porque logra una armonía perfecta. Dos hamburguesas de cuatro onzas a la plancha están cubiertas con pepinillos caseros, bañadas en una salsa tipo Big Mac, cubiertas con lechuga rallada y realzadas con mostaza. Todo encaja entre un bollo de alta calidad que de alguna manera contiene esta creación jugosa y decadente sin desintegrarse. Servido con una gran cantidad de papas fritas recién cortadas y perfectamente crujientes, es suficiente comida para dos. Pero no haremos eso: queremos este bebé para nosotros solos.

NUEVO RESTAURANTE

Desde el cierre de Salt Tavern en 2018, hemos esperado ansiosamente que el espacio de Butchers Hill vuelva a la vida. A finales de 2022, la espera finalmente terminó y, vaya, valió la pena. Con Marta, el chef y propietario Matthew Oetting da un giro sofisticado a los estándares italianos y los renueva nuevamente. Piense en raviolis rellenos de pato y foie gras o en un lujoso cacciatore de langosta. El renovado espacio 1904 es cálido y acogedor, con papel pintado estilo abuela y una zona de bar íntima que también sirve fantásticos cócteles artesanales. Durante la pandemia, cuando salir a cenar parecía un sueño lejano, este es exactamente el tipo de lugar con el que fantaseábamos: un lugar íntimo de vecindario que sea a la vez elegante y agradable.

PIZZA DE LA VIEJA ESCUELA

¿Qué hace que esta pequeña pizzería de Gardenville solo para llevar sea especial? El menú de Gil es tan básico como parece. Solo pizza y pizza. Todos los pasteles son de un solo tamaño, que es un poco demasiado grande para la caja. El queso cuesta $10,25; ingredientes $1.75 cada uno. Cada pizza sale del horno como la anterior y las decenas de miles anteriores: muy caliente con queso perfectamente derretido, salsa con un toque de dulzura y una corteza deliciosamente pastosa. Mientras esperas, mira la foto del campeón de la Liga Internacional de 1944, los Orioles de Baltimore. Gil's abrió sus puertas en 1958 y ha estado haciendo las cosas más o menos de la misma manera desde entonces. ¿Qué hace que este pequeño local de pizzas solo para llevar sea especial? Todo.

ramen

El Ramen Utsuke de Inner Harbor es el segundo ramen-ya del nativo de Osaka Shigehiko Okiebisu y su familia, que también son propietarios de Kippoin Fells Point. Abierto desde 2019, Utsuke produce tazones de ramen estilo Hakata tonkotsu muy parecidos a los de Kippo, pero presenta un menú más amplio con tazones más vegetarianos. Así que hay shio ramen hecho con caldo wafu dashi, una combinación de bonito y algas marinas, y una variación cremosa que incluye leche de soya. Estás aquí Sin embargo, para el ramen tonkotsu negro y rojo, elaborado alrededor de un rico caldo de cerdo y cubierto con rodajas de chashu de cerdo, así como champiñones, cebolletas, brotes de soja y un huevo de yema de naranja brillante. El negro es de aceite de ajo negro; el rojo del aceite de chile picante. Y si todavía tienes hambre, hay sándwiches de helado de taiyaki de postre.

SERVICIO

Ahora más que nunca, puede resultar difícil encontrar un buen servidor. Pero en Charleston, unos camareros infalibles son tan importantes como cualquier otro elemento de la experiencia. Aquí, el servicio, ni demasiado apresurado ni tan lento como para que estés listo para una siesta, nunca flaquea. La cena comienza con un camarero que llega con eficiencia en el tiempo suizo para tomar su pedido de bebidas. Luego, cuando haya tenido tiempo de instalarse, se le presentará el menú de degustación de varios platos para que reflexione. (Cada plato se describe con delicioso detalle). Una vez que los platos comienzan a llegar, el tiempo entre ellos es perfecto. Bajo la supervisión de Charleston, no te faltará nada: desde pan de maíz extra hasta servilletas nuevas e incluso gafas para leer (si has olvidado las tuyas en casa). Hay una razón por la que este elegante restaurante de Harbor East obtuvo una nominación de James Beard a Hospitalidad Destacada en 2023.

SUSHI

Ubicado en un pequeño y sin pretensiones centro comercial de Columbia, este restaurante japonés de propiedad y gestión familiar ofrece excelente sushi desde 1987. A pesar de las comodidades y detalles (salas de tatami elevadas con sandalias alineadas en la entrada, camareros vestidos con kimonos), el bar de sushi es acogedor. y sin pretensiones, sirve un excelente menú de toro, uni, dorada, cola amarilla, anguila y otros platos estándar, además de especialidades del día que pueden incluir hígado de rape y cangrejo de caparazón blando. También hay panecillos elaborados y coloridos que contienen langosta, huevas, tempura, ostras y varias salsas, si quieres algo más complejo que el nigiri. Nos gustan las opciones más puristas, sobre todo el toro y la dorada.

TAILANDÉS

Entrar en esta segunda ubicación del restaurante tailandés de Portipa Pattanamekar excita los sentidos. El comedor del Columbia es animado y colorido, al igual que la comida misma. Una amplia selección de bebidas que incluye cafés, tés de frutas y cócteles sin alcohol es un buen lugar para comenzar. Abundan los platos que no se puede perder. Entre las especialidades de la casa, el curry de pato con lichi, la tilapia picante en salsa de mango y el salmón al curry rojo están a la altura del símbolo picante que acompaña a sus nombres en el menú. También se encuentran disponibles curry verde, amarillo y panang, junto con excelentes versiones de arroz frito, fideos borrachos y la receta especial tailandesa del propietario. Sus finos fideos de arroz, cerdo asado, huevo, bok choy, maní, brotes de soja y salsa de soja dulce y picante crean una sinfonía de sabores que no olvidará pronto.

GANADOR DE INSTAGRAM

Influenciador de alimentos

Con el debido respeto al sector, algunos influencers gastronómicos se preocupan más por sus 15 minutos de fama que por el restaurante que promocionan. Chris Franzoni (@eatmorebemore) no se trata de ponerse en el centro de atención. En cambio, mientras se abre camino a través de Charm City publicando fotografías llenas de diversión, carretes temáticos y videos de TikTok, ilumina un foco (y a veces una luz LED LitraPro) en la vibrante ciudad de Baltimore. escena de restaurantes. Su seriedad le ha ganado 151.000 seguidores hasta la fecha, lo que lo convierte en una especie de conserje culinario de Charm City.

PORTADOR DE LA ANTORCHA

Lo que comenzó como un pasatiempo a tiempo parcial para ella, hojear recetas antiguas en las pilas de libros de cocina tradicionales de la Biblioteca Enoch Pratt y luego cocinar los platos en casa, se ha convertido en la misión de Kara Mae Harris, mientras revive recetas de Maryland olvidadas hace mucho tiempo. A través de su blog, Old Line Plate, y un nuevo libro de cocina, Festive Maryland Recipes, Harris se sumerge en el pasado con platos como palitos de pescado rellenos, jamón relleno y croquetas de huevas de sábalo para celebrar nuestro estado y devolverle la vida a recetas antiguas y a la historia de Maryland. En el camino, ha inspirado a chefs como SpikeGjerde, de Woodberry Tavern, quien califica su trabajo como “un gran recurso”. Es una parte viva y activa de lo que hacemos aquí”, dice Gjerde. “Una de las razones por las que nuestra cocina no ha sido tan celebrada como, por ejemplo, la cocina Low Country o la criolla y cajún es porque no hemos tenido gente como Kara haciendo la investigación. Hay un beneficio mayor en su trabajo de hacer una crónica y, por extensión, celebrar la cocina de la región de Chesapeake”.

VEGANO

Inaugurado hace una docena de años por el equipo de marido y mujer Naijha Wright-Brown y Gregory Brown, Land of Kush es un espacio acogedor y lleno de arte en Mt. Vernon que ofrece un menú ecléctico a base de plantas que tranquilizará a cualquiera que esté preocupado por la falta de sabor junto con los lácteos y la carne. Hay versiones veganas de costillas a la barbacoa, filetes de pollo, macarrones con queso (y, en este caso, Baltimore, pasteles de cangrejo hechos con seitán) y una gran cantidad de guarniciones. El jollof de arroz es adictivo, al igual que la ensalada de col rizada cruda con ajo. Las hojas de col, ahumadas y con pimientos, son mejores que la mayoría que dependen del jamón para condimentar. También hay brunch, con panqueques sin gluten, salchichas vegetarianas y "chickUn" y waffles, que en sí valen la pena el viaje.

COMIDA CHINA

Cuando esta pieza del imperio culinario del célebre chef Peter Chang abrió sus puertas en 2020, recibió elogios de la crítica de revistas cercanas (Baltimore) y lejanas (Esquire, que lo nombraron uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos). A pesar de esos elogios, cerró a principios de este año para recalibrarse. Cuando reabrió sus puertas en febrero, el resultado fue un menú más accesible pero no menos exitoso. La nueva versión exagera a Chang (su fotografía y críticas favorables salpican el exterior del edificio y la parte posterior del menú de comida para llevar) y su influencia se encuentra en todas partes. Si bien afortunadamente el destacado pato de Pekín todavía está aquí, ahora se le unen platos reconocibles como el pollo Kung Pao, el arroz frito y el lo mein. Una vez más, NiHao se ha ganado su camino de regreso a nuestras páginas.