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Dec 12, 2023

Los hombres comienzan a atender a los clientes en un restaurante tradicional japonés en una reestructuración 'sin género'

4 de julio de 2023 (Mainichi Japón) Versión japonesa TAKAMATSU -- El personal de servicio de los restaurantes tradicionales japoneses, o ryotei, suele ser mujeres con kimonos, pero aquí hay cuatro camareros masculinos. Este

4 de julio de 2023 (Mainichi Japón)

versión japonesa

TAKAMATSU – El personal de servicio en los restaurantes japoneses tradicionales, o ryotei, suele ser mujeres con kimonos, pero aquí uno tiene cuatro camareros masculinos. Este reportero del Mainichi Shimbun visitó el restaurante para descubrir cómo decidió optar por roles "sin género".

En la noche del 24 de mayo, en Ryotei Nicho en Takamatsu, capital de la prefectura de Kagawa, cuatro hombres vestidos con hakama, o faldas formales divididas para hombres, saludaron a los invitados en la elegante y profunda entrada con asistentes femeninas, diciendo: "Bienvenidos". Se arrodillaron, hicieron una reverencia con una sonrisa y condujeron rápidamente a los invitados a sus comedores.

Nicho se fundó en 1946 y Wataru Yamamoto, de 53 años, que se convirtió en presidente de tercera generación en 2009, también es chef ejecutivo. Desde que asumió la presidencia, ha sido muy consciente de que "un ryotei es un lugar donde la gente puede experimentar la cultura japonesa" y se ha esforzado mucho para que su personal de servicio sea de primera categoría. Esto se debe a que son estos empleados quienes transmiten a los clientes la pasión que se ha puesto en la cocina.

Al mismo tiempo, pensó: "Cada vez hay más cocineras en las cocinas y hay muchos camareros masculinos en los restaurantes franceses". Luego concluyó que "la distinción entre hombres y mujeres puede no tener sentido".

Yamamoto decidió cambiar el estereotipo de que servir cocina japonesa es trabajo de mujeres y formar a hombres para que se convirtieran también en una especie de "sumiller de cocina japonesa".

El primer miembro masculino del personal de servicio fue Tatsuki Kawasaki, de 20 años. Cuando era estudiante de tercer año de secundaria, encontró un trabajo en Nicho. Cuando supo que podía trabajar en hakama y estudiar la ceremonia del té, pensó: "Este es un mundo genial que nunca antes había experimentado y quiero ser parte de él". Kawasaki se incorporó al restaurante en abril de 2021.

Nicho cuenta actualmente con un total de 10 empleados de atención al cliente, entre hombres y mujeres. Los recién llegados aprenden a vestirse con kimono y Yamamoto, que también es aprendiz directo de un gran maestro de la ceremonia del té, les enseña cómo comportarse y cómo moverse. Aprenden todo lo que necesitan saber sobre el trabajo detrás del escenario antes de salir a atender a los clientes. Con el paso de los años, también aprenden la cultura necesaria para poder atender solos a los invitados en las salas privadas de tatami.

Actualmente, Kawasaki atiende a los clientes en el área principal del restaurante con sus colegas femeninas. Su objetivo, afirma, es "poder atender a pequeños grupos de invitados, por ejemplo para reuniones de negocios, en las salas privadas".

El ambiente del restaurante también ha cambiado con la incorporación de camareros masculinos. Yoko, la esposa de Yamamoto, de 54 años y anfitriona principal del restaurante, dice: "Ha añadido energía a la suavidad que prevalecía cuando todos los camareros eran mujeres. Ahora hay una atmósfera clara y nítida en el restaurante".

Takeshi Hiratsuka, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes de Japón, una organización con sede en Tokio que agrupa a unos 180 restaurantes de lujo en Japón, dijo: "Es común que los hombres lleven los platos a la puerta de las salas privadas de tatami y se los pasen a las camareras. Sin embargo, Es raro que un ryotei de clase alta tenga hombres sirviendo a los invitados en estas habitaciones."

Y añadió: "La cultura gastronómica japonesa es muy profunda y los camareros a veces aprenden mucho de los clientes. Mientras los camareros masculinos estudien la cultura y la etiqueta y traten al huésped en la sala de tatami en kimono, estoy seguro de que lo harán". encajar bien."

(Original japonés de Masahiko Sasaki, Takamatsu Bureau)