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Sep 07, 2023

Una guía para el comedor de Whistler, Columbia Británica

Si compras algo desde un enlace de Eater, Vox Media puede ganar una comisión. Consulte nuestra política de ética. Incluso para la estación de esquí más grande de América del Norte, Whistler supera con creces su peso como escapada de invierno.

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Incluso para la estación de esquí más grande de América del Norte, Whistler supera con creces su peso como escapada de invierno. La misma costa cercana que trae polvo interminable a los picos de Whistler también suministra mariscos frescos y mantiene a las granjas vecinas exuberantes con agua de montaña limpia y fresca. La ciudad también atrae a chefs y restauradores de talla mundial (de Vancouver, a sólo 90 minutos de distancia) a quienes les gusta poder destrozar sus días libres.

Este año, una nueva góndola de alta velocidad para 10 personas y un ascensor de alta velocidad para seis personas acortarán los tiempos de espera para los esquiadores y practicantes de snowboard. Y mientras Vail Resorts invirtió millones en mejorar las sillas, los alardeados restauradores locales están trabajando igualmente duro para hacer que sus propios asientos sean igual de atractivos. También hay novedades por las que entusiasmarse, incluido un restaurante tailandés tan esperado y una colaboración entre veteranos de la escena local. "Whistler tiene una clientela increíble y bien educada", dice Neil Henderson, quien ha trabajado en restaurantes de Whistler durante 25 años y recientemente abrió Wild Blue. "Conocen la comida, conocen el servicio, conocen sus vinos y tienen grandes expectativas".

Whistler se encuentra en una ubicación privilegiada en el noroeste del Pacífico, de bendición culinaria. Los proveedores de productos del mar se lanzan por la autopista Sea-to-Sky con capturas locales de primera calidad. Los menús están repletos de referencias a patatas del vecino valle de Pemberton (con fama de ser unas de las mejores del mundo), ostras de Fanny Bay y Desolation Sound de la Columbia Británica, y vinos de toda la provincia. Muchos restaurantes sirven una especie de cocina de montaña exclusiva, con ingredientes locales y de temporada utilizados en platos lo suficientemente abundantes como para alimentar aventuras al aire libre, combinados con un ambiente y un servicio decididamente informales.

Whistler experimentó un auge en el turismo japonés en los años 80, y aunque los grupos con trajes de neón a juego regresaron a Japón a principios de los 90 después de la caída del yen, dejaron atrás un estándar de excelencia en los restaurantes de sushi de la ciudad, que desde entonces no han hecho más que multiplicarse. El famoso Sushi Village todavía lidera el grupo y representa otro factor en la sólida escena gastronómica de Whistler: chefs y restauradores que se instalan aquí para maximizar su tiempo en la colina de esquí y las rutas de ciclismo.

Grupo de mesa superior: Jack Evrensel se mudó a Whistler desde Montreal, listo para esquiar todo el día y servir comida por la noche, debutando con Araxi (ver más abajo) en Whistler Village en 1981, apenas un año después de que Blackcomb Mountain abriera sus puertas para esquiar, cuando solo vivían allí unas 1.300 personas. tiempo (la población actual es aproximadamente 10 veces mayor). Creó y dirigió Toptable Group, que ahora posee algunos otros lugares en Whistler y algunos de los mejores restaurantes en la cercana Vancouver, incluidos Blue Water Cafe, CinCin y Thierry. Evrensel vendió Toptable en 2014, pero el grupo continúa estableciendo el estándar para la gastronomía de alto nivel en Whistler. Continuaron con el excelente Araxi, lo ampliaron con la compra de Il Caminetto y abrieron (y ahora remodelaron) el Bar Oso.

Desayuno: Los condominios y casas de alquiler representan poco menos de la mitad del alojamiento en Whistler, y muchos de los hoteles más grandes de la ciudad ofrecen configuraciones estilo apartamento, por lo que no hay muchas oportunidades para salir a desayunar. La mayoría de los visitantes y lugareños toman su desayuno en casa y se llevan algunos bocados a la boca mientras corren para ganarle a la multitud en las primeras pistas. Si necesita comprar un poco de café y bocadillos, diríjase a la excepcionalmente sólida escena de pastelería de Whistler.

Alojamientos:En la colina, los alojamientos principales de cada montaña (la Roundhouse, el Rendezvous) Ofrece comidas sorprendentemente buenas y variadas, tanto en términos de comidas tradicionales de los hoteles de esquí, como chili y hamburguesas, como burritos y fideos udon personalizados. Sin embargo, los precios son altos y las colas tienden a ser largas. Evite las multitudes comiendo temprano o tarde, y/o visitando uno de los lugares más pequeños para tomar refrigerios que salpican la colina.

Temporada de esquí: Los deportes de invierno se realizan tarde aquí, por lo general comienzan a mediados de noviembre y terminan a principios de mayo, siendo los momentos de mayor actividad la semana entre Navidad y Año Nuevo, el fin de semana largo de enero con el Día de Martin Luther King Jr. y el fin de semana largo de febrero. Día de los Presidentes en Estados Unidos y Día de la Familia en Columbia Británica. Si desea salir a cenar durante estos horarios, haga reservaciones lo antes posible o planee esperar; Incluso las colas en el supermercado se vuelven interminablemente largas. (Tampoco escapará de las multitudes en verano. La temporada de bicicletas de montaña comienza en mayo, y Whistler ahora atrae más visitantes en verano que en invierno, con las mayores multitudes durante el Festival Crankworx de agosto).

Temporada media: La temporada media ya casi no existe, pero durante la breve pausa de mayo y la mayor parte del otoño (y generalmente a principios de cualquier semana), los mejores restaurantes luchan por los pocos comensales ofreciendo ofertas y descuentos increíbles. Consulte los anuncios en el periódico local o en las redes sociales para encontrar comidas de tres o cuatro platos en lugares como Alta Bistro y Araxi por menos de 50 dólares canadienses, aproximadamente lo mismo que un plato principal de temporada alta.

2022 trajo a Whistler la apertura de su restaurante más grande en años, tanto metafórica como físicamente: Wild Blue, una casa de mariscos de alta gama con capacidad para 150 asientos en el noroeste del Pacífico, equipada con asientos de terciopelo turquesa e infundida con un fuerte ADN de la industria de restaurantes local. Para el proyecto, Evrensel recurrió a Henderson, director de proyectos de Toptable, y a Alex Chen, chef de Boulevard Kitchen y Oyster Bar de Vancouver, el noveno mejor restaurante del país, según los 100 mejores de Canadá. El menú de Chen se inspira en la cocina costera francesa e italiana, pero utiliza ingredientes locales para crear torres de mariscos fríos y otros platos. Los aperitivos incluyen guisantes con algas marinas y sopa de pescado provenzal, mientras que los platos más grandes incluyen espaguetis de cangrejo Dungeness, chuletón de fletán y salmón con calabaza de verano y rebozuelos.

Jatuporn Nuttamarn y Chanidaporn Sriwanta trabajaron en la cocina del Mandarin Oriental de Bangkok antes de llevar su talento a Vancouver y, finalmente, al pueblo de Mount Currie, donde abrieron Barn Nork, que significa "Casa de pueblo", en 2016. Durante el comienzo de la pandemia, Después de un año de limbo entre ubicaciones, el restaurante dio el salto a Whistler. El pequeño menú de clásicos del norte de Tailandia incorpora muchos productos locales, como el curry massaman elaborado con patatas Pemberton, y algún que otro toque extravagante, como el helado casero de pandan de coco y el sorbete de lima y té tailandés. Con solo cuatro mesas adentro (más algunas afuera, si el clima lo permite), la mejor manera de conseguir los codiciados rollitos de primavera enrollados a mano y la panceta de cerdo en salsa de ostras con ajo del restaurante es recoger un pedido para llevar.

El bar Oso, el lugar de tapas y embutidos de Toptable (que también mezcla algunos de los mejores cócteles de la ciudad), cerró por remodelaciones en enero de 2021. Vuelve a abrir este invierno, y el bar en media U ahora es una herradura completa, duplicando su capacidad anteriormente pequeña. Vuelve con embutidos caseros, tapas tradicionales y carta de gin tonics.

El lugar original de Toptable tiene un precio elevado, pero ofrece un servicio profesional impecable y un menú de influencias eclécticas y platos modernos tejidos con ingredientes locales. Si no fuera por el entorno perfecto y la fluidez suave, el parfait de foie gras de Quebec, el crudo de vieira marinado con espino amarillo y el mentaiko bucatini casero podrían no tener sentido. De alguna manera, el director culinario de Toptable, James Walt, hace que todo funcione. Pero los escépticos pueden comenzar con la hora feliz, que combina bebidas con descuento con ofertas de ostras en verano y fondue en invierno.

El copropietario Eric Griffith es uno de los pocos restauradores nacidos y criados en la ciudad, por lo que tiene buen ojo para lo que Whistler quiere en un restaurante. Los quesos locales y las carnes curadas abren platos de tartar de alce, tartina de champiñones ahumados y mejillas de res estofadas con glaseado de barbacoa coreana y pan de maíz con grasa de res.

Desde 1985, Sushi Village ha servido pescado impecable, panecillos creativos y platos tradicionales japoneses a las hordas hambrientas. Incluso después de décadas de gran popularidad, como lo demuestra el muro de fotografías firmadas de celebridades (¿hola, Val Kilmer?), mantiene su sutil extravagancia y su sentido de diversión. Por más que lo intenten, pocos clientes pueden resistir una risita ante el letrero del “triple diamante negro” que marca el largo camino hasta los baños. El enorme menú incluye creaciones originales como el Super Hiro Roll, uni y atún otoro que agradan a los snobs del sushi, y platos cocinados como gomae de espinacas, tempura, sopas udon y cenas teriyaki. A lo largo de los años, otros restaurantes de sushi igualaron la calidad o el menú en varios puntos (Sachi y Nagomi siguen siendo excelentes), pero nadie más puede capturar el espíritu de margarita de sake de fresa de Sushi Village. Sin embargo, no es ningún secreto, por lo que las esperas son muy largas y comienzan antes de que abran. Grupos de seis o más personas pueden reservar las salas de tatami con antelación.

En 2018, Toptable se hizo cargo y renovó este restaurante de casi 30 años. La cocina es una combinación de Italia y Canadá, que incluye jamón de Parma añejado por 30 meses, remolacha Pemberton con burrata, langosta de Nueva Escocia y linguini al azafrán, todo a un precio un poco más razonable que el Araxi.

Dentro del país de las maravillas de los carbohidratos de Bred.

Si se hospeda cerca de Whistler's Creekside Base, visite Bred para disfrutar de productos horneados del británico Ed Tatton, quien se mudó a Whistler para practicar snowboard en 2013, trayendo consigo su masa madre y su experiencia en cocinas de alta cocina de todo el mundo. Creó el programa de pan en Alta Bistro y dirigió un servicio de pan semanal antes de que él y su esposa Natasha abrieran su propia panadería y cafetería a base de plantas en 2019. Utilizando principalmente ingredientes locales, hornean una variedad de panes de masa madre todos los días, junto con canela. panecillos, galletas y brownies, además de una sabrosa focaccia. La pareja también ofrece algunos bocadillos en el menú para los clientes que ocupan los pocos asientos, incluidos hummus y aceitunas.

Purebread abrió su primera ubicación en Function Junction en 2010, seguida de una ubicación más céntrica en Olympic Plaza, y ahora la pequeña cadena se extiende hasta Vancouver. Todavía sorprende a todos con una impresionante variedad de productos horneados, como croissants muy hojaldrados y pasteles de whoopie. Pequeñas tartas de mantequilla, merengues gigantes, galletas de arcoíris que atraen a los niños y un elegante pastel de coco y maracuyá mantienen el lado dulce, mientras que los sabores salados incluyen brioche de tocino y huevo, rollos de salchicha vegetariana y bollos de queso cheddar y jalapeño. La tienda también vende una variedad de panes y café para llevar, además de algunos obsequios y comidas especiales. La fila que se extiende frente a la puerta se mueve rápidamente.

En la base de Blackcomb, la cafetería informal con servicio de mostrador dentro del Fairmont Chateau Whistler sirve comida caliente durante todo el día, principalmente un menú bastante estándar de huevos, sándwiches de desayuno y gofres por la mañana, seguidos de sándwiches y barbacoa por la tarde. Pero los lugareños saben que deben saltarse las colas y dirigirse a la segunda sección, donde el mostrador de café también alberga una pequeña selección de bollos daneses de fruta fresca, coloridos croissants y creativos donuts.

En Upper Village Base de Blackcomb, Merlin's atrae a la multitud con su ambiente informal y clásico de bar de ciudad de esquí. La mayoría de las mesas comienzan con un pedido de nachos épicamente enormes; Al cabo de unas cuantas rondas, se balancean al ritmo de las melodías familiares que la legendaria banda local The Hairfarmers toca en el escenario. Bar y barbacoa Dusty'sofrece la versión de Creekside del mismo, y Garibaldi Lift Co. (GLC)mantiene presionada la escena en el Village.

Aquellos que quieran alejarse de las versiones de rock clásico de Merlin's deberían optar por Manillar, que se especializa en cerveza artesanal. Además de nueve grifos, el bar ofrece algunas latas y botellas, además de una buena selección de whisky. Lo más importante es que, después de cinco años sirviendo comida tipo cervecería alemana, en 2021 comenzó a servir pizza al estilo neoyorquino impresionantemente buena, por porción o por pastel.

Más abajo en Upper Village, el "pub más acogedor de Whistler" atrae a la multitud que no está después del après: la gente que sólo quiere relajarse con una buena cerveza o un vaso de bourbon. El Fitz es perfecto, sin notas. (Si alguien que lea esto intenta llevar la energía al estilo de Whistler Village "todas las noches es una despedida de soltero" a esta joya de lugar y arruina mi juego de Yahtzee, resoplaré desde mi silla roja Adirondack en el patio).

Si la poutine de $19 en el GLC arruina su presupuesto de cerveza, cruce la plaza hacia el mejor lugar de Whistler para disfrutar de comida rápida y asequible. Se huele la cebolla friéndose desde la base de las góndolas; Nada te calentará (y absorberá pintas) como los hot dogs, poutine y hamburguesas de Zog. Los horarios varían según la temporada, pero durante las horas punta, generalmente ofrece la única comida nocturna que existe.

Los visitantes pueden alquilar sus casas en una gran cantidad de mercados de la zona.Mercado Nesterslleva ingredientes de la mejor calidad, incluida una buena selección de frutas locales de temporada y buenos quesos.Mercado fresco de la calleen Whistler Marketplace es más grande y tiene una selección más amplia, aunque menos seleccionada.Tienda de comestibles Whistler ofrece la comodidad de estar en Village y justo enfrente de la licorería. Pero puedes obtener un poco más de variedad doblando la esquina paraMercado Fuji, la pequeña tienda de comestibles japonesa hermana deRamen Ohyama . Para mayor variedad en su menú, Whistler también cuenta con un minimercado filipino,Cebú De Oro, junto a la antigua Villa Olímpica, y un servicio de entrega de quesos únicamente:Eese francés.

Este año, la gran dama de los hoteles de Whistler terminó un proyecto de remodelación de cinco años que incluyó baños mejorados, agregó un hotel boutique de alta gama dentro de un hotel llamado Fairmont Gold y renovó completamente el área de la piscina cubierta y al aire libre. Con una excelente ubicación a solo unos pasos del teleférico Blackcomb y una elegancia clásica que contradice su herencia de los años 80, "The Chateau" sigue siendo la estadía más digna de derroche de Whistler. Las tarifas de las habitaciones en temporada alta comienzan en $649 CAD ($488 USD).

Aunque es conveniente solo para la base de Whistler's Creekside, al otro lado de la autopista, esta versión moderna del albergue de esquí ofrece comodidades que eliminan la necesidad de salir del hotel. El cómodo vestíbulo cuenta con cafetería, restaurante y bar, con chimeneas para el invierno y asientos al aire libre con vistas al lago en verano. Las habitaciones cuentan con pisos de baño con calefacción, chimeneas de gas y duchas de efecto lluvia o bañeras de gran tamaño. Y, si de alguna manera necesita salir de la habitación, el hotel ofrece un servicio de transporte gratuito al Village para los huéspedes. Las tarifas de las habitaciones en temporada alta de invierno comienzan en $400 CAD ($300 USD).

Con una ubicación privilegiada a solo unos minutos a pie del Village y con acceso en góndola a Whistler y Blackcomb, el Aava ofrece comodidad a un precio razonable. Las habitaciones sencillas se centran en los deportes al aire libre, con valet para bicicletas, guardaesquís y secado gratuito de botas para ayudar a evitar problemas con el equipo. Hasta hace poco, la mayor queja de los huéspedes era la falta de un restaurante en el lugar, pero la apertura de Wild Blue borra ese problema. Las tarifas de las habitaciones en temporada alta de invierno comienzan desde $ 399 a $ 799 CAD ($ 300 a 600 USD) para una habitación Deluxe Studio.

Una opción estilo condominio hace que viajar en grupo o en familia sea fácil, especialmente en las laderas de Aspens. Aunque los muebles varían según el propietario, cada condominio tiene una cocina completa, y el verdadero atractivo aquí es la posibilidad de quitarse los esquís, entregárselos al valet de esquí y disfrutar de la piscina climatizada al aire libre que todos en el ascensor envidian. Las unidades se alquilan individualmente, por lo que las tarifas varían según el propietario.

Este lugar híbrido combina la perfecta comodidad de un hotel (y de una importante marca hotelera) con el espacio de una casa de vacaciones. La ubicación transitable (hasta el Village y la base de ambas montañas) y las cocinas en cada habitación compensan la falta de personalidad en los apartamentos de estilo corporativo. Algunas habitaciones también incluyen lavadora, secadora y chimenea de gas. Las habitaciones comienzan en $650 CAD ($484 USD).

Si ha leído hasta aquí, está listo para un delicioso viaje a Whistler. Pero no olvides el bocado más importante de la ciudad: tragos de polvo para la cara en 7th Heaven.

La galardonada escritora Naomi Tomky, autora de The Pacific Northwest Seafood Cookbook, explora el mundo con ojos hambrientos, profundizando en las intersecciones entre comida, cultura y viajes.

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